אספרסו

שיטת חליטה
תערובת פולים
רמת/צבע קלייה
משקה

שיטת החליטה:
 ראשית דבר, אספרסו הינה שיטת חליטה מהירה המנצלת לחץ, ולא כבידה, לצורך    
 ההכנה. בזמן הכנת מנת אספרסו אחת, נלחצים מים חמים (אך לא רותחים) על גרגירי
 הקפה הכלואים בין שתי רשתות, וסוחטים מהם נוזל סמיך ותמציתי הנקרא אספרסו קצר.
 לצורך הכנת מנת אספרסו אחת בנפח מזערי של כ-30 מ"ל, יש לנצל גרגרים טחונים דק,
 במשקל של כ-7.5 גרם. מכונות האספרסו הראשונות נוצרו במקביל בשנת 1903 בטורינו
 ובמילנו.
 

התערובת:
 המונח "אספרסו" מתייחס גם לתערובת של פולים המורכבת באופן ספציפי לשם חליטה
 תחת לחץ. המילה אספרסו נגזרת מ-Press והפירוש המילולי של המילה אספרסו
 בעברית הוא ‘מיידי‘. כדי שתערובת תתאים לחליטה כזו, עליה להיות מאוזנת
 פרופורציונלית כך שהטעם בפה יהיה ‘עגול‘ (שלא ניתן יהיה להפריד בין מרכיבי הטעם
 השונים בתוך הפה, על פי אזורי החישה שלו).
 
 

הקלייה:
 בד"כ קלייה של קפה המיועד להכנה באספרסו תהיה כהה מעט יותר מאשר קלייה
 לפילטר, אך הסטנדרטים בנושא זה אינם אחידים בעולם.
 

המשקה:
 קפה אספרסו מתייחס לתמצית המרוכזת ורבת הטעם המופקת מהפולים. משתמשים
 בכמות של 2/3 מכמות הקפה בשיטות אחרות, אך בכמות של 1/6 המים משיטות אלו.
 הטריות והנוזל הטהור של האספרסו שתמיד יש להכינם "על המקום" מהווים ניגוד לסוגי
 חליטה אחרים. לכן אותו קפה ייתן טעם שונה באספרסו מאשר בפילטר וכד